Woda jest jednym z podstawowych czynników wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Każda branża ma inne wymagania co do jej jakości mikrobiologicznej bądź parametrów fizykochemicznych.

 Czyste zasoby wody stale się zmniejszają. Wzrastający stopień skażenia środowiska, a zarazem coraz dokładniejsze poznawanie substancji zanieczyszczających wpływa na powstawanie coraz doskonalszych metody oczyszczania i uzdatniania wody przeznaczonej na cele spożywcze. Jednak duża różnorodność zanieczyszczeń sprawia, że skuteczne oczyszczanie takich wód jest kłopotliwe, a układ oczyszczania powinien być ustalany indywidualnie dla konkretnego przeznaczenia wody.