Ostatnie lata charakteryzuje tendencja do stosowania stali stopowych we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego. Modernizacja instalacji produkcyjnych pozwala na łatwiejsze utrzymanie zarówno czystości instalacji, jak i produktu końcowego. Zastosowane materiały mają charakterystyczne właściwości fizyczne i chemiczne, co w połączeniu z mylącą nazwą „stale nierdzewne” może sprawiać poważne kłopoty z interpretacją procesów zachodzących na powierzchniach stykających się z produktami w nich wytwarzanymi, które są związane z korozją.
Z tego względu w niniejszym artykule opisano zagrożenia związane z korozją stali specyfikowanych do budowy instalacji sterylizacyjnych oraz wskazano na metody ich detekcji.