W wielu zakładach przemysłu spożywczego mamy do czynienia z zagrożeniami mogącymi skutkować awaryjnymi uwolnieniami niebezpiecznych substancji. Skuteczne i efektywne panowanie nad tymi zagrożeniami jest trudnym wyzwaniem dla kierownictwa zakładów, w szczególności tych, które zaliczone są do kategorii dużego i zwiększonego ryzyka. W przypadku tej grupy zakładów obowiązuje systemowe działanie w zakresie bezpieczeństwa procesowego narzucone wymaganiami ustawowymi [1].